Papayo

Papayo es una variedad de Arábica casi desconocida culSvada en Huila, Colombia. Sus cerezas son similares en forma a la fruta del papayo, de allí su nombre. En cuanto al proceso, este caficultor comienza por una recolección en su ópSma maduración.

Luego somete los granos a una oxidación en cereza durante 48 horas. Posteriormente, pasa al despulpado y los deja con el mucílago durante 88 horas más en canecas selladas.

Finalmente se lava el café y se seca lentamente durante 15 días. Al degustarlo se perciben notas y sabores a frutos tropicales y florales. Es una bebida limpia connotas a melón, mango, naranja y miel. Tiene un residual limpio y prolongado, acidez tartárica – cítrica media alta, y cuerpo medio y cremoso.