Descafeinado

Descafeinado del acetato de etilo (EA)

El acetato de etilo es un componente natural de la caña de azúcar, el café y frutas como el almizcle, las fresas y los plátanos, pero también se produce sintéticamente. También se utiliza como aromatizante natural o artificial en productos alimenScios. El acetato de etilo se utiliza en la descafeinización porque es muy selectivo con respecto a la cafeína y puede extraerla físicamente de los granos de café verde de forma suave pero selectiva.

Para ello, los granos de café verde se tratan primero con vapor para eliminar las pieles plateadas. Se aumenta el contenido de agua de los granos para abrir la estructura celular.

A continuación, se utiliza la solución de agua y acetato de etilo para extraer selectivamente la cafeína de los granos en varias etapas, en las que la cafeína se difunde desde los granos a la solución de agua y disolvente que los rodea. Posteriormente, se utiliza vapor para eliminar el acetato de etilo restante de los granos, que finalmente se secan hasta alcanzar su contenido inicial de humedad.