Kirinyaga&Nyeri

En el sector minifundista, la recolección se lleva a cabo mediante una cuidadosa selección manual cuando las cerezas de café están perfectamente maduras y se entregan a los beneficios húmedos de los agricultores el mismo día. Las cerezas se clasifican para garantizar que sólo se utilicen las mejores y se eliminan las de calidad inferior. El proceso de despulpado, fermentación y lavado se supervisa minuciosamente, antes de trasladar el pergamino a las mesas de secado para un secado lento al sol en las famosas camas africanas. Aquí se le da la vuelta con regularidad y se le protege del sol del mediodía. Cuando el café se ha secado y acondicionado adecuadamente, la cooperativa lo traslada al beneficio seco, donde se clasifica el café.