Fuyan

La temporada comienza en enero, madurando algunas cerezas hasta febrero, durante la estación fría. La maduración en esta temporada es un poco más difícil de identificar. Aun así, se cosecha cuidadosamente con el objetivo de obtener un 99% de cerezas maduras.

Luego, las cerezas se lavan y se hacen flotar y los defectos se separan antes de procesarlas. Se escurre y se dejan las cerezas al aire libre durante 12-18 horas. Luego el Café se despulpa y se coloca en barriles para fermentar, hasta alcanzar 4.5ph. En ese momento el café se lava y se seca. Este proceso de fermentación demora entre 72 a 106 horas dependiendo de las condiciones climáticas, para alcanzar un pH de 4,5.

En los últimos días de este proceso se mide el pH cada 4 horas más o menos, para asegurar que el café no fermente en exceso. El secado se realiza durante un mínimo de 14 días y hasta 25 días, hasta alcanzar una humedad del 11%. Este secado se realiza en secadores solares, (camas elevadas)moviendo el café continuamente cada 2 horas durante los primeros días y de allí al menos 4 veces al día.

Luego se carga en bolsas adecuadas y se almacena en los almacenes de Víctor hasta que esté preparado para la exportación. Estos lotes están preparados para 0-3 defectos secundarios, tamaño mínimo de tamiz de 16. Esta selección de defectos finales se realiza por banda, donde un equipo de mujeres selecciona/elimina los últimos defectos a mano para garantizar la más alta calidad.