Yirgacheffee

Todo el café se cosecha a mano de forma selectiva antes de ser entregado a un centro de recolección o directamente a la estación de lavado.

En la estación de lavado, el café se clasifica para eliminar la cereza dañada o poco madura y luego se entrega a las despulpadoras para ser despulpado. Después se fermentará durante unas 24 horas, dependiendo de las condiciones meteorológicas. Una vez que se completa la fermentación, el pergamino se lava a fondo y luego se clasifica en canales de lavado, separando cada lote en dos grados según la densidad.

Una vez clasificado, el café a veces se sumerge en agua limpia de manantial en tanques durante 12-24 horas para eliminar todos los rastros de mucílago fermentado. Después del lavado, el café se entrega a camas elevadas para que se seque bajo sombra durante 10-14 días hasta que el contenido de humedad alcance el 12%.

Durante este tiempo, el café se voltea regularmente y se clasifica a mano varias veces para eliminar los granos dañados o descoloridos. El café se cubre con plástico durante las horas más calurosas del día para evitar que el pergamino se seque demasiado rápido y durante la noche para evitar que la condensación se filtre en el pergamino que se seca. Este nivel de trabajo y amor da como resultado un perfil de copa verdaderamente exquisito.